Pieds et paquets sisteronnais

5 Mai 2007 , Rédigé par Ionard Publié dans #Moto

Pour cette balade en Provence, nous avions pris notre temps pour descendre dans le Sud !

Après une halte au bord du joli lac de Paladru près de Charavines dans les Terres Froides, guidés par l’envie gourmande de Kléber, nous avons posés casques et motos sur la place de l’église à Sisteron pour honorer les fameux pieds et paquets de la mère Michel au restaurant Du Cours à deux pas de la Durance.

Bon oui je n’aime pas particulièrement ce type de plat…. Avec Sonia nous avions choisi une assiette aux deux foies gras aux châtaignes de l’Ardèche et confiture de figues ! Excellent !

Kléber et André se sont régalés donc avec les fameux P et P de même qu’Alain je pense avec son gigot rôti aux herbes de Provence. Seul bémol au repas de midi, un petit vin aurait peut être embelli nos plats…. Mais nous sommes restés à l’eau…… quoi ? Si c’est vrai….. ah oui oui avec Sonia on a pris un Kir royal… mais nous étions passagères ! donc pas de blême !

En quelques lignes je vous ai donné le ton de chaque balade de l’Amicale ! Rouler dans des paysages grandioses et déguster les plats de la région , tout cela dans la bonne humeur et des franches rigolades!

Nos quatre cavaliers de Provence ont réussi ce pari là au delà de ce qu’on attendait!

En fin d’après midi ,nous avons rejoint sans ambages la belle Oraison en Vaucluse , et avons attendu tous les autres!

Un petit clip de cette première journée et bien sûr la recette ! On ne sait jamais ! Si vous vouliez vous lancer dans cette aventure !

Descente vers le sud
envoyé par ionard

Pieds et Paquets marseillais

Une recette traditionnelle revisitée par Reine Sammut, La Fenière, Lourmarin

Temps total: 8 heures 30 minutes

Préparation: 30 minutes

Temps de cuisson : 8 heures

Coût: raisonnable

Difficulté: facile

Propos gourmands

Depuis 27 ans, face au grand Luberon, Reine Sammut, chef étoilée de la Fenière au Lourmarin, travaille les abats avec gourmandise. Ce goût s'est développé depuis son enfance dans les Vosges où l'on tuait le cochon en famille. En Provence, elle travaille les pieds et paquets comme une vraie Marseillaise, reprenant, avec le tour de main du maître la recette traditionnelle. "Je les sers été comme hiver car il n'y a pas de raison, même pour un plat longuement mijoté, de le servir juste quelques mois dans l'année. J'aime beaucoup ce côté "plat canaille" qui attire tous les vrais mangeurs. Les tripes sont pour moi de vrais repères gastronomiques. Après huit heures de cuisson, je sers le plat à même le tian, gratiné au four pour lui donner un aspect caramélisé très appétissant".

Petite histoire des pieds paquets

Les pieds-paquets, spécialité provençale et surtout de Marseille sont des paquets de tripes de moutons farcies d'un hachis de jambon, d'ail et d'herbes, enroulées en forme de petits paquets et mijotées 6 à 7 heures au vin blanc et au bouillon avec des pieds de mouton, du lard et des tomates. On écrit aussi "pieds et paquets" ou "pieds en paquets".

Ingrédients pour 4 personnes

8 pieds d’agneau blanchis et flambés

24 paquets (petits carrés de tripes d’agneau, farcis de petits salés, ail et persil, achetés chez le boucher)

1 kg de pommes de terre nouvelles

5 tomates

3 oignons dont un piqué de clous de girofle

2 carottes

3 gousses d’ail

100 g de lard fumé

1/2 litre de vin blanc

1 piment oiseau

1 branche de thym, 1 feuille de laurier

150 ml d’huile d’olive

Sel, poivre noir

Préparation

Peler et émincer 2 oignons. Peler les carottes et les couper en rondelles.

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir, dans l’huile d’olive, les oignons, les carottes et le lard. Y déposer les pieds d’agneau.

Lorsque tout est bien revenu, ajouter l’ail, les tomates coupées en quatre, l’oignon piqué de clous de girofle et le piment oiseau.

Mouiller avec le vin blanc. Lorsque l’ébullition commence, ajouter les paquets, saler et poivrer.

Mettre le thym et le laurier et ajouter un peu d’eau à hauteur des paquets.

Couvrir et laisser cuire 8 heures environ à feu doux.

Sortir les pieds et les paquets, débarrasser les pieds du métatarse.

Une demi-heure avant de servir, disposer les pieds et paquets dans un plat allant au four.

Laisser gratiner à four moyen à 210°C. (425°F.).

Servir avec des pommes de terre nouvelles en robe des champs.

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Le renard, les chevrettes et l'épervier.

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Bandolera

06/05/2007 10:04

Hello Dany, très jolie balade mais tu ne m'en voudras pas si je ne garde pas la recette des pieds et paquets ... Tu sais, on croit rêver, j'en ai sur ma fenêtre des gentianes, en jardinière, à quelque chose comme 60 mètres d'altitude et elles passent l'hiver comme ça ... Bises et bonne journée à toi !

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Annick

06/05/2007 05:33

c'est ma mémé qui faisait bien les pieds paquets....c'est long à préparer et à mijoter...... bisous...bon dimanche....

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linda & Picasso :0079:

05/05/2007 20:14

Je serais hors sujet je fais l'égocentrique j'ai du arréter le traitement hospitalier car ma tension le tient pas ... MERCI A TOI D'éTRE Là je vous retrouve donc se soir ...avec plaisir La vie ne tient qu’à un fil On dort mal, on mange peu … Et un matin, on a du mal à se lever, fatiguée, rompue dans la chair et dans les os… Migraine, les yeux qui pleurent et les muscles qui tirent... Crampes dont on ne sait plus si elles sont du coeur ou du corps… Alors on continue, on marche, on avance pensant que c’est moral… Une semaine un mois, un an … On se traîne, mais on se ne laisse pas aller, on se dit que ça va passer, puis un soir …un crépuscule qu’on voit plus noir que d’habitude et l’on s’écroule, inconsciente, perdue, seule… On revient à soi, respire, on va se coucher, puis cette nuit, celle sans fin où l’on délire, fièvre, douleur… Où l’on ne sais plus qui l’on est ou ce qui existe encore… Le matin à bout de force on appelle le médecin, Il est tard, bien tard mais jamais trop tard lui dit-on… Lasse, elle était lasse et tout le monde a cru qu’elle déprimait, elle commençait aussi à le croire… Mais c’est son corps qui est mort, son corps qu’il faut ressusciter et elle n’a jamais perdu ni son cœur ni son âme …

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mrcaf�

05/05/2007 19:06

le petit port racine rien que pour toi dany j'habite pas tres loin de lui ...bise

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Ionard

05/05/2007 19:55

Oh merci merci... je l'ai enregistré mais je le laisse là pour que d'autres le voit! Il est tellement beau!Bises

Jacqueline

05/05/2007 16:54

Belle balade, belles découvertes ( paysage et cuisine) .Bravo.

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