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Les potins de Ionard

La moune

22 Octobre 2007 , Rédigé par dany magnaval Publié dans #Cuisine




                                                  LEPIOTA PROCERA
Nom commun : coulemelle
Nom de chas nous :la moune

Comestible
Sa taille très élevée aide à le reconnaître (jusqu’à 35 cm de haut et 25 cm de large.)
La peau du chapeau de déchire en écailles brunes (il ne s’agit plus ici de débris de volve)
Le pied se sépare du chapeau sur une simple secousse…en principe !
L’anneau coulisse le long du pied.
La base du pied est renflée en boule (bulbe)
Ce champignon est un bon comestible, surtout lorsque son chapeau est encore en forme d’œuf, mais le pied est à rejeter car il est extrêmement coriace.
Elle pousse dans les bois clairs, dans les champs de blé, en été et en automne.

Idée recette (La grand mère Joséphine les faisait ainsi)
Nettoyer le chapeau en passant la lame d’un couteau délicatement pour enlever les écailles. Le couper en morceau assez gros . Les jeter dans l’eau bouillante juste le temps que l’eau reprenne le bouillon. Verser dans une passoire et rafraîchir aussitôt à l’eau froide. Bien égoutter . Jeter dans une poêle où l’on aura fait chauffer un peu de matière grasse ou un peu d’huile d’olive…..bien les égoutter sinon gare aux dégâts ! ! ça va ‘péter’ ! ! ! ! ! bien remuer, baisser le feu (doux) et laisser cuire gentiment. Quand les morceaux commencent à prendre une belle couleur miel, saler, poivrer, quelques brins de persil et la touche finale, mettre une cuillerée ou deux de crème fraîche !
Déguster avec une viande ou du poisson ! des truites par exemple ou du carrelet pour faire plaisir à Richard !
Vous pouvez voir un joli spécimen chez Bruno!  ici
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O
oursonne libre
26/10/2007 00:01
ils ont l'air bon, mais je suis méfiante, si j'en trouve au marché cela va, sinon imagine que mon jules veuille se débarrasser de moibon vendredi
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M
millevoile
24/10/2007 22:53
He mais je connais......chez moué on appele çà communément des " nez de chats", c'est mignon non?He j'suis entrain de penser que ma fille monte dans le Val de Marne samedi passer huit jours chez un copain...elle te passera le bonjour.....lol.Rebises et rebonne nuit.
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B
bernard
24/10/2007 14:37
J'adore les coulemelles! A+ Dany.
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A
Alrisha
24/10/2007 11:28
Hummm! Tu me mets l'eau à la bouche !Moi, qui ne suis pas douée en cuisine, je vais copier ta recette et la réaliser en suivant bien toutes les étapes.Bises et bonne journée !Alrisha
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:
:0019: Bruno
24/10/2007 08:17
Merci pour le lien Dany. Oups, je ne l'avais pas vu hier... Bon mercredi à toi.
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