Overblog Tous les blogs Top blogs Tourisme, Lieux et Événements Tous les blogs Tourisme, Lieux et Événements
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
MENU
Tous les blogs Top blogs Tourisme, Lieux et Événements Tous les blogs Tourisme, Lieux et Événements
Recherche
+ Créer mon blog Editer l'article Suivre ce blog Administration
Partager
Les potins de Ionard

Blod, blog, blot, blop, bloc........

9 Octobre 2006 , Rédigé par dany magnaval Publié dans #Cuisine




Noël en Octobre!!!!

Pour réjouir Jean....qui n'en a rien à faire des blogs mais par contre le bloc de foie gras!! hum
Et pour ne pas départager mes amis de l'Entraide Généalogique 19.....parce que ils ont tous raison!!
Dans notre beau pays de France il y a plusieurs capitales du  Foie Gras!!!!! si si  voyez vous même et ça va de Bretagne au Périgord jusqu'aux Landes et le Gers en passant par la Lorraine avec mes sabots......je dé-bloque!! en passant par l'Alsace!!
Bretagne
Thiviers
Samatan
Aire-sur-l'Adour
Strasbourg


Une recette prise chez le camarade Eric Roux

 Foie Gras poché aux petits légumes!

Premier boulot :
préparer un bouillon du tonnerre. Possible un jour avant.

    * Un jarret de veau,
    * un oignon pelé piqué de cinq clou de girofle,
    * un bouquet garni (persil, thym, céleri, laurier),
    * 2 gousses d'ail non pelées et écrasées,
    * deux tiges de citronelle,
    * une grosse noix de gingembre pelé,
    * 2 gousses de cardamome verte,
    * dix grains de poivre noir, une carotte.

Faire chauffer pour amener à gros bouillon, baisser le feu et écumer.
Laisser cuire à toute petite ébullition pendant 2 heures.
Sortir la viande et la réserver pour une salade viande le lendemain ou pour réaliser une base de hachis pour pomme de terre farcies ou pour un parmentier.
Passer au chinois fin votre bouillon et le dégraisser.

Deuxième boulot :
préparer les légumes.

    * Une pomme de terre,
    * une demi carotte et un demi poireau ou
    * quatre ciboule par personne.

Peler et laver ces légumes et les faire cuire soit à la vapeur soit dans votre bouillon. C'est plus joli si vous les tailler en gros morceaux ou en sifflet pour les carottes et le poireaux.

Troisième boulot :
pocher le foie.

Amener votre bouillon à grosse ébullition et plonger le foie délicatement dans ce bouillon.
Laisser revenir à ébullition.
Arrêter le feu et couvrir pour faire patienter votre foie le temps de commencer à dresser les assiettes.
Répartir les légumes puis tailler en tranches épaisses votre foie.
Couvrir de bouillon bouillant.
N'oubliez pas fleurs de sel et piment  d'Espelette.

C'est prêt.

Et bien évidemment je l'ai cuisiné ainsi ......avec des sueurs froides....quand je voyais le foie gras fondre à vue d'oeil!!! Je vous dis pas !!!!
Et le must c'est que lorsqu'il reste du foie , on le tasse bien dans un joli pot en grès et le lendemain vous avez  votre foie gras!


   


Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Vous aimerez aussi :
Las pous de blat négré ou milhas
Las pous de blat négré ou milhas
Tiramisu à la rhubarbe
Tiramisu à la rhubarbe
Le gâteau de Pâques
Le gâteau de Pâques
Les châtaignes de Madeleine
Les châtaignes de Madeleine
Recherche Line désespérément (5)
Le gringo de blue mountain
Retour à l'accueil
Commenter cet article
D
dany
10/10/2006 08:34
A quelle heure?
Répondre
R
Richard SAULIERE
10/10/2006 01:01
Devant ce blogue de foie gras,  je fonds à vue d'oeil. J'ai dressé la table le Sauterne est à bonne température, les toasts sont chauds, et les figues fraîches sont découpées.<br />  
Répondre

Pages

Catégories

Archives

Liens

Theme: Classical © 2026 - Hébergé par Overblog

GoTop