Chroniques culinaires du mois de Ramadan

21 Octobre 2006 , Rédigé par dany magnaval Publié dans #Cuisine

Le mois de Ramadan se termine ....et je n'ai pas bien tenu cette chronique!!! Danielle de Tunis pourtant avait fait une recette et un menu par jour....mais je n'avais pas tout expérimenté!!! Cette rubrique se termine donc avec deux recettes.
Un très grand bravo et tous mes remerciements à Danielle.
Voilà deux de ses recettes que j'avais réalisées.

RECETTE DE L’AGNEAU A LA VAPEUR, ET DES TOMATES CONFITES

Pour 4 personnes

1. ingrédients :
         -         8 morceaux d’agneau (de préférence dans l’épaule, plus goûteuse)
         -         du romarin
         -         du sel de Guérande
         -         8 tomates
         -         2 gros oignons

2. préparation et cuisson :
-Faites bouillir de l’eau dans la partie inférieure du couscoussier. Pendant ce temps, placez les morceaux d’agneau dans la
partie supérieure, parsemez abondamment de romarin. Ne salez pas, le sel irait dans l’eau. Recouvrez bien la viande d’une
feuille d’aluminium, puis mettez le couvercle afin qu’il n’y ait pas de déperdition de chaleur/de vapeur.

Placez la partie supérieure sur la partie inférieure comme si vous faisiez un couscous.

La cuisson se prolonge entre 1h30 et 2 h.

Vérifiez à moitié cuisson qu’il reste suffisamment d’eau, sinon, il faut en rajouter.

La viande est cuite lorsqu’elle se détache à la fourchette.

-Pendant ce temps, mettez dans un plat allant au four (porcelaine ou pyrrex) les tomates coupées en 2, partie coupée vers le
haut (pour qu’elles ne fondent pas), et les oignons coupés en 4. Arrosez légèrement d’huile d’olive, parsemez de romarin et salez.

Faites cuire 1 h au four à 180°, grille du milieu. Dès que les tomates sont cuites, éteignez et gardez au chaud.

-Servez les morceaux d’agneau parsemés de sel de Guérande, avec les tomates confites.
C’est un régal !

BRIK AUX POMMES
La brik est une feuille fine à utiliser sans hésiter ! facile et pas chère !
Vous devez la traiter comme une crêpe: l'étaler sur une assiette plate, la garnir, la plier en deux pour du salé, la faire
frire d'un côté, puis de l'autre et hop! c'est prêt !

Ma recette est personnelle, inspirée du strudel autrichien.
pour 4 personnes
1. ingrédients :
   - 3 feuilles de brik par personne, soit 12 feuilles
   - 8 pommes fruits moyennes et goûteuses
   - beurre
   - sucre et cannelle

2. préparation et cuisson :
- Pelez, épépinez, coupez les pommes en 4, puis en fines tranches. Réservez.
-   Allumez le four à 180°.
- Sur une assiette plate, étalez une feuille de brik. Mettez des tranches de pommes au milieu (en vrac), puis sur les pommes mettez une noisette de beurre, un soupçon de cannelle et une trace de sucre .
     Pliez la brik: d'abord en repliant le haut sur les pommes, ensuite le bas, à droite puis à gauche. Vous obtenez une sorte de paquet.
     - Sur une plaque allant au four, posez la brik partie pliée vers le bas afin qu'elle ne s'ouvre pas pendant la
    cuisson. Faites toutes les feuilles de brik en les posant au fur et à mesure sur la plaque de cuisson, légèrement espacées.
    N B : la plaque doit être propre, elle n'est NI huilée NI farinée !
      - Mettre la grille en bas du four, posez la plaque garnie de briks.
    Cuisson: entre 15 et 20 mn
    Les briks sont cuites quand elles ont pris couleur. Laissez la porte du four ouverte.