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Chroniques culinaires du mois de Ramadan
Lu dans le Nouvel Observateur vendredi 22 septembre 2006
"Le mois de jeûne s'ouvre samedi ou dimanche pour cinq millions de musulmans français.
P our cinq millions de musulmans français, le mois du Ramadan débute le week-end des 23 et 24 septembre. Le début de ce mois de jeûne, qui est l'une des obligations de l'islam, est attendu samedi ou plutôt dimanche.
Le Ramadan s'ouvre cette année en même temps que le Nouvel an juif (Roch Hachana) prévu samedi. Ces dates avaient déjà concordé l'année passée, pour la première fois depuis 1942. Ces dates varient en fonction des calendriers musulman (lunaire) et juif (luni-solaire).
Vendredi, les responsables des principales fédérations de mosquées du Conseil français du culte musulman (CFCM) se rendront à la Mosquée de Paris pour la Nuit du Doute, afin d'étudier les données satellitaires, observer le nouveau croissant de lune et enfin annoncer officiellement la date du début du Ramadan de l'an 1427 de l'Hégire.
Le début du Ramadan doit varier d'un pays à l'autre, car l'observation du ciel doit être réalisée à l'?il nu.
Jeune jusque 19h45
Selon l'Institut de mécanique céleste et de calcul des éphémérides, les conditions d'apparition de la nouvelle lune vont rendre l'observation "très difficile" cette année, de par la proximité de l'équinoxe d'automne dans l'hémisphère Nord. "
Derrière cette porte , une amie virtuelle Danielle de Tunis....Je lui laisse la parole:
Chroniques culinaires du mois de Ramadan
Préface
Ceci n'est pas un recueil ordinaire de recettes, de ceux qu'on achète habituellement : recueil de recettes régionales, gastronomiques, allégées, typiquement italiennes, exotiques ou spécialisées : entrées, pâtes, tapas etc...
.. Ce recueil est né de la rencontre virtuelle, sur le net, de deux femmes pour qui cuisiner est une passion qui ne vaut que si elle est partagée, un art raffiné. D'un commun accord, tout naturellement, elles ont décidés d'allier leurs compétences.
Le contexte s'y prêtait : l'une vivait en Tunisie, c'était la période de Ramadan, mois propice aux petits plats qu'on n'a pas l'habitude de préparer en temps ordinaire. L'autre vivait en France, mais se montrait curieuse de découvrir une cuisine différente, aux saveurs épicées. Et toutes deux faisaient partie d'un groupe de généalogistes un peu farfelus, qui avaient décidé de mettre en ligne toutes les communes de France avec leurs clochers, villages, hameaux, lieux dits, dans un magnifique élan de générosité, au service de tous les généalogistes, de tous les citoyens.
Cependant, un village de terroir sans odeur de terroir, ça n'existe pas ! Chaque saison a ses senteurs, ses effluves, ses fumets, ses bouquets, ses fragrances : de foin coupé, de prunes qui sèchent dans les fours, de vendanges, de part des anges, de champignons, d'huile d'olive, de terre mouillée, de sous-bois, de roses et de lilas, de confitures qui cuisent, de soupes qui mijotent dans de lourdes marmites, de sarments qui annoncent la braise pour l'entrecôte. Et leurs compagnons de regretter qu'il n'y eût point de possibilité d'introduire cette autre dimension sur leur site : la vue et l'ouïe étaient comblées, certes, mais point d'odorat, quelle tristesse !
Alors nos deux complices proposèrent de raconter en ligne, un peu à l'instar des chroniques d'autrefois, puis illustrer quelques recettes faites en cette période de Ramadan, recettes que l'une aimait particulièrement, que l'autre découvrait avec gourmandise, délectation, jubilation. Elles recréaient un monde de sensations olfactives pour leurs amis généalogistes qui, le nez fixé sur l?écran, avaient oublié de tels délices.
Car la cuisine est réellement plaisir partagé, convivialité et générosité. C'est ce que les deux auteurs de ce modeste recueil espèrent vous faire retrouver.
Tunis, le 15 octobre-13 novembre 2004
Danielle de Tunis
Vous avez compris que je vais partager avec vous quelques une des recettes de Danielle, recettes qu'elle a fait chez elle à Tunis, que j'ai expérimentées chez moi à Fontenay avec photo à l'appui.
Les recettes de Danielle seront accompagnées de ce symbole:
MenuChorba
Salade
Poulet aux variantes
Fruits
et pour la soirée : riz au lait à la tunisienne ou 'M'halbia' et thé à la Bergamotte
* RECETTE DE LA CHORBA
1. ingrédients pour 4 personnes :
- 80 gr de chaque légume : carottes, navets, petits pois, pois
chiches trempés
- 1 bol de persil coupé fin
- une grosse cuillerée de céleri coupé fin
- un oignon
- 200 gr de viande d'agneau coupé en cubes
- une cuillère à café de sel
- une cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 gr de vermicelle (ou de petites pâtes pour potage)
2. cuisson :
Dans une cocotte minute, mettre les légumes persil, céleri, petits pois et
pois chiches, oignon, carottes et navets coupés en petits dés, l'agneau coupé
en cubes, les épices et l'huile; couvrir d'eau et faire cuire 1h à partir de
la rotation de la soupape.
Ouvrir la cocotte, jeter le vermicelle et faire cuire encore 10 mn; votre
chorba doit être épaisse.
Servir brûlant dans une belle soupière, accompagnée de quarts de citrons dans des coupelles.
* M'HALBIA
1. ingrédients :
- 1 l lait
- 200 gr de riz
- 4 cuillerées à soupe de sucre (dose moyenne, cela dépend du goût de
chacun)
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
2. cuisson :
Mettre le riz lavé dans une casserole à peine recouvert d'eau, y ajouter une
pincée de sel, mettre à bouillir en tournant régulièrement. Dès que l'eau
est évaporée, retirer du feu et laisser en attente.
Faire bouillir un l de lait; dès qu'il bout, verser le riz et faire cuire à
feu modéré. Lorsque le riz est cuit (environ 20 mn), ajouter le sucre et
remuer, puis éteindre. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Avec un mixer à pied (pour potage), mixer légèrement le riz de manière à
obtenir un riz crémeux avec des grains éclatés.
Mettre dans des coupes individuelles. Servir tiède ou froid.
Vous pouvez décorer de fruits secs ou de demi-dattes en éventail, mais
attention aux calories !
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