La figue

28 Septembre 2006 , Rédigé par dany magnaval Publié dans #Cuisine

Petite recette pour mes petits qui habitent à côté d'un figuier !

Vue et empruntée à Jean-Pierre Coffe à France Inter

Tarte aux figues et crème d’amande
Ingrédients (6 personnes) :
250 g pâte feuilletée
1kg figues fraîches
Pour la crème d’amande :
50 g de beurre ramolli
65 g de sucre glace
65 g de poudre d’amande
1 œuf
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à café de rhum
Préparation :
Préparer la crème d’amande : travailler le beurre en pommade. Verser le sucre et la poudre d’amande préalablement mélangée. Ajouter l’œuf, la maïzena et le rhum.
Préchauffer le four à 180 °C.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
Garnir le fond de la crème d’amande.
Dresser les figues coupées en deux, très serrées, sur le dos.
Cuire environ 30 minutes.

LA CHRONIQUE DE JP COFFE

Comment trouver, sans se tromper des figues mûres, elles n’ont pas toutes la même couleur de peau ?

Normal car la couleur de la peau de la figue n’a aucune influence sur sa maturité et son goût. Certaines variétés ont la peau blanche ou verte et sont totalement mûres, alors que d’autres, à la peau violacée, sont loin d’avoir atteint la maturité du plaisir.
Pour s’assurer de la bonne maturité des figues, il faut qu’à la base du fruit, perle une petite goutte de suc, et que leur peau soit délicatement ridée mais exemptée de meurtrissures.

Aujourd’hui JP Coffe nous propose une tarte mais rassurez peut-on tout faire avec une figue ?
Comme on le dit d’une fille : la figue est facile ; un fruit accommodant, tout lui va : les pêches blanches, les oranges, les cerises, le jambon, le fromage chèvres ou pâtes pressées cuites. La figue aime les vins, tous les vins, rouges tanniques, doux naturels, porto, blancs liquoreux, les alcools, rhum et cognac ont a préférence. Elle concubine sans honte avec les épices, poivre cannelle, badiane, girofle, fenouil, coriandre et vanille, elle fait la fête avec tous. Connaissez-vous beaucoup de fruits qui se laissent cuisiner ou mariner sans que leur concentration en minéraux et en fibres ne se trouve affectée ?

Mais est-ce que ce n’est pas un fruit un peu sucré quand même ?

A la dégustation effectivement on a l’impression qu’elle est sucrée. En réalité, elle l’est beaucoup moins : 13 à 15 g de glucide pour 100 g, rien de plus que la plupart des autres fruits. Par contre, elle est très riche en calcium : 4 fois plus que les agrumes et le kiwi dont pourtant la réputation est avérée.

On raconte que la nudité de nos ancêtres aurait été cachée par des feuilles de figuier et non pas des feuilles de vigne !

Le figuier comme l’olivier est un des arbres les plus ancien de la création, il a toujours symbolisé la Science, certains pensent même qu’il pourrait être l’arbre de la connaissance du bien et du mal de la Genèse. Dès l’instant ou vous adhérez à cette hypothèse, il faut bien admettre ou imaginer qu’Eve croquait une figue et non pas une pomme.

Est-ce que le figuier est bien le seul arbre sur lequel on peut récolter des fruits deux fois par an ?

Oui et non. Effectivement le mode de fructification du figuier permet deux récoltes, l’une en juin et l’autre en automne.

Les figues de juin sont des figues-fleurs qui naissent l’été précédant la récolte et se développent pendant un an, alors que les figues d’automne apparaissent au printemps de l’année de la récolte, se développent et mûrissent à l’automne de la même année. On se trouve donc en présence de deux types de figuiers, les bifères à deux récoltes et les unifères, plus nombreux, à une seule récolte. La célèbre « violette de Solliès » est une variété unifère alors que la Dauphine et la « Noire de Caromb » sont des bifères. On préférera celles d’automne qui bénéficient d’une durée d’ensoleillement plus longue.

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Ca balance pas mal aujourd'hui.....

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dany

07/01/2007 18:12

Alors tu m'en planques un!:)Que je puisses y goûter!! ah millau diou!

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cathy

07/01/2007 17:58

pas mal le coup du congélo... c'est vrai que c'est ce que faisait toujours papa . il ramassait ses fruits et les congelait pour après faire ses gelées. et dire que tu n'as jamais goûté ses gelées de mûres, un délice. J'espère qu'il en reste au riou et je te garde un pot. Il faut dire que les Dayries étaient des grands fans et je les conservais jalousement... tu verras c'est un délice. Encore un trésor caché de Jean.

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dany

06/01/2007 00:34

Alors là ma Cathy, je ne sais pas trop....Comme souvent les fruits arrivent tous ensemble à maturité....Yvon lui par exemple les a congelés et ensuite il fait ses confitures tranquilou....

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CATHY

05/01/2007 23:45

j'ai un figuier qui donnent des figues à foison mais difficiles à récolter et surtout ..;les figues ne se conserevnt pas du tout. as tu une solution ? Cathy

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